Full metadata record

DC FieldValueLanguage
dc.contributor.author한기동ko
dc.contributor.author김경환[김경환]ko
dc.date.accessioned2015-12-17T01:21:54Z-
dc.date.available2015-12-17T01:21:54Z-
dc.date.created2015-11-30-
dc.date.issued201106-
dc.identifier.citation한국조리학회지, v.17, no.3, pp.162 - 171-
dc.identifier.issn1229-5582-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/YU.REPOSITORY/24971-
dc.description.abstract본 연구에서는 전통 제조방법에 따라 제조한 캠벨 얼리 백포도주의 이화학적 및 관능적 특성을 비교하였다. 발효시 모든 캠벨 얼리 백포도주의 pH는 3.2~3.5 범위안에 있었다. 전통적인 방법으로 제조된 캠벨 얼리 백포도주의 산도는 0.2~0.9%로 유지되었다. 발효 종료 시 당도는 6~8 Brix로 감소하였고, 알코올 함량은 13.2~14.4%로 나타났다. 캠벨 얼리 백포도주는 색상, 향, 맛, 목넘김, 후미, 종합적 기호도 등에서 높은 관능평가 점수를 받았다. 이는 캠벨 얼리 포도가 발효에 적합한 풍부한 당성분을 가지고 있어 잘 발효되기 때문이며, 효모 K1-V1116을 첨가하여 제조한 캠벨 얼리 백포도주가 가장 적합한 것으로 나타났다.-
dc.language한국어-
dc.publisher한국조리학회-
dc.subjectCampbell Early-
dc.subjectwhite wine-
dc.subjectfermentation-
dc.subjectyeast-
dc.subjectsensory score-
dc.subjectK1-V1116-
dc.title효모의 종류를 달리한 캠벨 얼리 포도를 이용한 백포도주 제조-
dc.title.alternativeWhite Wine Making using Campbell Early Grapes with different Kinds of Yeasts-
dc.typeArticle-
dc.identifier.kciidART001565969-
Appears in Collections:
자연자원대학 > 식품공학과 > Articles
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Export
RIS (EndNote)
XLS (Excel)
XML


qrcode

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

BROWSE